Glossar der indischen Küche

• Abgosh - Ein Gericht aus Hammelfleisch, das in leicht gepfefferter Milch auf kleiner Flamme gekocht wird.
• Alu, Alluminium- Kartoffel:
• Alu-Gobi- Kartoffel-Blumenkohl-Eintopf.
• Alu-Giraffe- In Ghee gedünstete und mit Kreuzkümmel gewürzte Kartoffeln.
• Alupalak- Kartoffeln mit Spinat und Sahne gedünstet.
• Alu-Sabji- Kartoffeln mit Gemüse gedünstet.
• Alutikki - Gebratenes Schnitzel mit Kartoffelpüree, Dal und Gemüse, übergossen mit saurem, salzigem und scharfem Chutney.
• Buttermilch-Naan - öliges Fladenbrot.
• Bhujia - Currygemüse.
• Barfi - Ein köstliches Halwa aus feinen Zuckerfasern mit Nüssen und Kardamom.
• Briyani - Gekochter Reis, gedünstet oder gebacken mit Gewürzen und Gemüse. Es kann mit Huhn, Eiern oder Lammfleisch zubereitet werden. Vegetarisches Biryani ist Reis mit fein gehackten Karotten, Bohnen oder Erbsenschoten und grünen Zwiebeln.
• Beingan mamtaz - gefüllte Auberginen.
• Vada- frittierte Krapfen aus Linsenmehl.
• Varak - silberne, essbare, antibakterielle Folie auf Süßigkeiten.
• Gulab jamun - frittierte Milchbällchen in einem süßen Sirup, der mit Kardamom und Rosenwasser oder Safran aromatisiert ist.
• Gajar halawa- Karotten-Halawa mit Butter, Milch, Zucker, Mandeln, Sultaninen und Kardamom.
• Gustaba- Fleischpastetchen mit Gewürzen (serviert mit pikanter Joghurtsauce).
• Ghee - Ghee.
• Dahi Maach - Fischcurry in Joghurt, gewürzt mit Ingwer.
• Dhai - saure Milch oder Joghurt.
• Dhanyal korma - Lammfleisch mit Korianderblättern.
• Damm alu - Kartoffeln, die zuvor gekocht und dann mit Gemüse gebraten wurden, eventuell mit Soße.
• Dal - würzige pürierte Bohnensuppe (Linsen, Erbsen, Sojabohnen, weiße und rote Bohnen), die mit Chapati oder mit Reis gegessen wird.
• Dal Makhni - Würziges Linsengericht mit Koriander.
• Dogra dal - dicke Linsensuppe mit Shambhala-Samen und Granatapfelsaft.
• Jalebi - Der flüssige Teig wird in kochendem Öl frittiert, dann wird die Süße in Zuckersirup getaucht, damit sie sich vollsaugt.
• Dosa - Ein dünner, knuspriger Pfannkuchen mit einer würzigen Füllung aus Gemüse, meist Kartoffeln und Gewürzen, hergestellt aus Linsen-, Kichererbsen- oder Reismehl. Er wird in einer runden, gusseisernen Pfanne gebacken. Dosa wird mit Sambar (Gemüsesuppe) und Chutney (eine Soße aus Kokosnussfleisch, frischem Ingwer und schwarzem Pfeffer) serviert: Masala dosa - mit einer Füllung aus gekochten Kartoffeln, die mit gerösteten Zwiebeln, Erdnüssen und Chilischoten püriert werden.
• Sabji dosa- mit einer Füllung aus gebratenem Gemüse.
• Paneer sabji dosa- Mit einer Füllung aus Hüttenkäse und gebratenem Gemüse.
• Idli - Reiswaffeln. Gedünstet, serviert mit Sambar und Chutney.
• Khichari - Eine Mischung aus gedünstetem Reis mit Brei (mung dal) und Ghee-Öl, manchmal mit Zusatz von Gewürzen und Gemüse.
• Kofta - Fleisch- oder Gemüsebällchen, die zuerst in Öl gebraten und dann in Soße geschmort werden. Malaiische Kofta - frittierte Bällchen aus hausgemachtem Käse in einer panierten Sauce.
• Curry - Englisches Wort für ein würziges indisches Gericht (etwas mit Masala gedünstetes). Es gibt sie mit Fleisch (mit Huhn, Lamm, Meeresfrüchten) und vegetarisch. Wird mit Chapati und/oder Reis serviert. Das Besondere an diesen Gerichten sind die dicke Konsistenz und die frisch gemahlenen Gewürze.
• Kachori - mit Bohnen gefüllte runde Pastetchen.
• Kulfi - Eiscreme mit Pistazien und Gewürzen.
• Khatt alu- Kartoffeln mit Gewürzen.
• Khir - Süßer Reisbrei in Milch mit Nüssen und Trockenfrüchten.
• Kulcha Bhatura - Weiches, gepufftes Brot, das mit würzigen und duftenden Erbsen gegessen wird.
• Kaschmir-Huhn - Ein ganzes Huhn, gefüllt mit Fleisch.
• Quark -Kefir oder saure Milch.
• Ladu - Teigkugeln, die mit Milch, manchmal auch mit Nüssen und Honig vermischt werden.
• Lassi - gekühlter Joghurt mit Zutaten von Salz und Zucker bis hin zu Erdnussbutter und Rosenwasser.
• Makkiki roti - Flache runde Brote, die aus Maismehl hergestellt und in geschmolzener Butter getränkt werden.
• Momo- Gedämpfte oder gebratene Teigtaschen: Palak Momo mit Spinatfüllung, Alu Momo mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelfüllung.
• Makkhani - etwas in einer dicken, buttrigen Sauce.
• modur pulau- süßer Pilaw mit Trockenfrüchten und Nüssen.
• Mulligatoni - dicke Linsensuppe mit Gewürzen.
• Nimbu Pani - Soda mit Zitrone oder Limette, (mit Zucker, Salz oder ohne).
• Nargizi kofti - Fleischbällchen.
• Naan- Ein großes gebackenes Weizenmehlfladenbrot in Form eines Dreiecks. Die Füllung kann mit verschiedenen Belägen wie Gemüse, Hüttenkäse oder Kartoffeln zubereitet werden. Normalerweise werden sie mit Soßen, Honig oder Butter serviert.
• Paneer - Ein hausgemachter, ungesalzener Frischkäse, ähnlich dem Adygee-Käse.
• Paratha - Ein Fladenbrot, manchmal gefüllt mit Kartoffeln, Kräutern (alu paratha) oder Käse (paratha panir) und Gewürzen. Paratha wird mit einer Handvoll Gurken serviert.
• Pakora - In einem Teig gebratenes Gemüse oder Paneer. Dahi pakora - Linsenmehlknödel in Joghurt.
• Pongal - Ungefähr dasselbe wie Upma.
• Puri- Ein blasiges, frittiertes Fladenbrot, das sich zu einer Kugel aufbläht. Puri mit gedünstetem Gemüse (puri sabji), Bohnencurry (channa puri), Joghurt (puri dahi) oder Gemüsesuppe (puri sambar).
• Papadam, Papad - Ein würziges, knuspriges, sehr dünnes Fladenbrot aus gemahlenen Bohnen.
• Puran-poli - Eine Art Puddingbrot, das aus gemahlenen Linsen hergestellt wird.
• Paisam - süßer Pudding.
• Raitha - Es gibt ihn in den Geschmacksrichtungen Gemüse oder Obst, manchmal auch mit Minze.
• rohan josh - Hammelfleisch, geschmort in einer Mischung aus Pfeffer, Koriander, Mohn, Kardamom, Knoblauch und Ingwer. Das Ganze wird mit Tomaten und saurer Milch gewürzt.
• Roti - Ein Fladenbrot aus ungesäuertem Teig, das in einem Tandoor gebacken wird.
• Romali roti - ein sehr dünnes Brot.
• Rasam - Linseneintopf mit Gewürzen.
• Rasmalai - Paneerbällchen mit einer kondensmilchähnlichen Sauce.
• Rasgulla - Paneerbällchen, die in Sirup (manchmal mit Rosenwasser) und Sahne getränkt sind.
• Rumali - Blätterteiggebäck mit Fleisch oder Käse.
• Samosa - in kochendem Öl frittierte Umschläge. Meistens mit Kartoffeln (alu samosa).
• Sabji - sind nur Gemüse, sie können gedünstet, gekocht, gebraten und auch ohne Gewürze zubereitet werden.
• Sarsong kasag - Frische Senfsprossen (oder -blätter), die bei schwacher Hitze unter Zugabe von Maismehl, Ingwerwurzel, Zucker, rotem Pfeffer und Ghee gekocht werden.
• Unterdeg- Eine dicke Soße mit Gewürzen, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Tomaten, saurer Milch und einer Mischung aus Ei und Erbsenmehl.
• Sambar - würzige Gemüsesuppe.
• Tandoor - Ein Backofen, der meist aus Gusseisen besteht. Tandoori - ein Gericht, das in einem solchen Ofen gebacken wird, kann alles sein, auch Gemüse.
• Tali - eine feste Mahlzeit. Enthält Reis, Dal, Chapati, gedünstetes Gemüse, Joghurt. Thali (Thali) wird normalerweise auf einer Metallplatte mit mehreren Fächern serviert.
• Tikka - Mariniertes Fleisch, Huhn, im Tandoor zubereitet oder gegrillt.
• Upma- Dichter Hirse- oder Grießbrei mit Gemüse, Erdnüssen, Ingwer und Gewürzen (Senfkörner, Curry und Chiliblätter). Serviert mit einer Schüssel Sambar und Chutney-Sauce.
• Uttapam -flüssiger Teig aus Reismehl in einer Pfanne, der mit fein gehacktem Gemüse, oft Zwiebeln, bestreut und zusammen gekocht wird. Das Ergebnis ist eine gebratene Frikadelle auf der einen Seite und eine weiche und poröse Frikadelle auf der anderen Seite.
• Firni - Reispudding im Tontopf.
• Chakli - Harte (brechen Sie sich die Zähne!) würzige "Cracker".
• Chapati - Ungesäuertes Fladenbrot (nur Mehl und Wasser), das in einer Pfanne oder einem Tandoori-Ofen ohne Butter gebacken wird.
• Chaat - ein würziger, kalter Snack aus Gemüse, Obst oder gekeimten Linsen, gewürzt mit Pfeffer, Ingwer und Tamarinde.
• Chutney - eine Bratensoße aus Obst und Gemüse, die den Geschmack eines Hauptgerichts verfeinert. Chutneys können aus rohen oder gekochten Zutaten hergestellt werden, die zu einer homogenen Paste zerkleinert werden: Pudina Chutney - eine minzige Sauce, Chunda Chutney - eine süß-saure Mangosauce.
• Shrikhand - eine süße Nachspeise aus passiertem Dahi (Joghurt) mit Pistazien und Kardamom.
• Shahi Paneer - Frischer weicher Paneer, gekocht mit Sahne und Kartoffeln.

Quelle der Information indoman-info.ru - Ein Forum mit ständig aktualisierten nützlichen Informationen und aktuellen Nachrichten aus Indien und Nepal, Asien und Europa

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